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“SCAMORZA AFFUMICATA”

Il grande classico delle paste filate.
Formaggio fresco a pasta filata semidura che si scioglie al calore con il tipico effetto “filante”. Il nome deriva
probabilmente dal termine dialettale scamorza (letteralmente, capo mozzo), evidente riferimento alla sua forma che ricorda appunto quella di un formaggio decapitato. Nella sua versione affumicata, ancora più saporita, viene impiegata con successo in una serie di succulente preparazioni come lasagne ai carciofi o pizza al radicchio, tanto per citarne un paio. Pasta o riso, carne o sformati di verdure non importa, la scamorza affumicata regala ad ogni pietanza alla quale venga unita decisamente una marcia in più.
Per questi tipi di piatti, dove avremo una buona aromaticità dalla scamorza affumicata, si consiglia un vino bianco profumato, con una leggera nota di fumé che richiama quella della tradizione.
Tutte queste caratteristiche le troviamo nel SAUVIGNON, possibilmente vinificato in botti di rovere, perciò di una buona struttura e di un’annata recente.

Ingredienti: 
Latte vaccino pastorizzato; caglio; sale; fermenti lattici vivi selezionati; aroma di fumo.
Senza conservanti e additivi.

Confezione: 
Gli ovuli, di circa gr. 250 gr., sono legati in coppia, muniti di nastro di rafia e posti in nr. di 16 unità in vaschetta di polipropilene alimentare (peso all’origine di Kg. 1,00) sigillata termicamente con top film plastico neutro.
In alternativa in formato singolo sottovuoto.

Conservazione:
In frigorifero da T°0 a + 4 °C. Maturazione rapida: pronta per il consumo. Durante il tempo di distribuzione frazionata che comporti, ai fini della consegna agli esercizi di vendita, numerose operazioni di apertura delle porte degli automezzi isotermici, è tollerato un valore max di t° di + 14 °C.
Per la buona conservazione del prodotto è obbligatorio non interrompere la catena del freddo.

Etichettatura:
Bollo CE IT 13/031. Stampa indelebile di lotto e data di scadenza.

Shelf-life:
10 giorni dalla data di confezionamento.

Proprietà e caratteristiche organolettiche:
Aspetto esterno a forma di fiaschetto, con una lieve strozzatura nella parte superiore che dà luogo ad una protuberanza denominata testa; crosta liscia e sottile.
Aspetto interno: la pasta bianca, elastica, compatta e priva di occhiature.
La pasta è più morbida di quella del Caciocavallo ma senza raggiungere la tenerezza della Mozzarella.
Colore: giallo paglierino.
Odore: fragranza delicata e gradevole di latte.
Sapore: tipico di latticino fresco, dolce o leggermente sapido.
Consistenza: semi morbida;
Pezzatura: 250 gr.

Valori nutrizionali medi:
(dati riferiti a gr. 100 di prodotto) 

Calorie 268 Kcal - Proteine gr. 18 - Grassi gr. 21 - Carboidrati gr. 1,2 - Calcio mg. 622 - Ferro mg. 0,53 - Fosforo mg. 350 - Magnesio mg. 10 - Zinco mg. 2,60 - Vit. A mg. 315 - Vit. B1 mg. 0,03 - Vit. B2 mg. 0,27.