“TRECCIA”
Prodotto a pasta filata tenera “filante”. La pasta viene lavorata e intrecciata a mano.
Sono l’ideale per sfiziosi antipasti e stuzzichini o per creare ricette fresche e gustose. Si abbinano a vini bianchi gentili, di sapore ampio, di media corposità, armonici e asciutti.
Ingredienti:
Latte vaccino fresco pastorizzato; caglio liquido di vitello; sale marino alimentare in concentrazione sul prodotto finito tra lo 0,70 - 0,75%; fermenti lattici vivi selezionati; assenza di conservanti e additivi.
Confezione:
Treccia di circa gr. 250 cadauna. Sono confezionate in: a) vasetti trasparenti in plastica per alimenti da nr. 1
pezzo (peso netto gr. 250); nr. 2 pezzi (peso netto gr. 500); nr.4 pezzi (peso netto kg. 1); b) vaschetta bianca di polipropilene alimentare (peso netto kg. 2 - 3).
Tutte le tipologie di confezione sono ricolme del liquido di governo (acqua a + 7 °C ±1) e termosaldate con top
film plastico.
Conservazione:
In frigorifero da 0 a +4 °C. Durante il tempo di distribuzione frazionata che comporti, ai fini della consegna agli esercizi di vendita, numerose operazioni di apertura delle porte degli automezzi isotermici, è tollerato un valore max di t° di +14 °C.
Per la buona conservazione del prodotto è obbligatorio non interrompere la catena del freddo.
Per la conservazione domestica: in frigorifero per tempi brevi lasciandolo nella sua confezione e collocandolo all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, per limitare la disidratazione e lo scambio di aromi.
Da consumare a temperatura ambiente.
Etichettatura:
Bollo CE IT 13/031. Stampa indelebile di lotto e data di scadenza.
Shelf-life:
10 giorni escluso il giorno di produzione a confezione integra.
Proprietà e caratteristiche organolettiche:
Formaggio fresco a pasta filata tenera; crosta molto sottile (1 mm ca.), morbida, lucida, lucente e uniforme, né viscida, né rugosa, edibile perché si lascia pelare facilmente dalla massa.
Aspetto interno: la pasta è morbida, lattiginosa e priva di occhiature, a sfoglie sottili sovrapposte tendenti a
scomparire verso il centro.
Colore: bianco porcellanato.
Odore: al taglio lascia scolare sierosità biancastre grasse al profumo di fermenti lattici e di latte appena munto.
Sapore: all’assaggio è subito dolce, leggero e delicato, gradevolmente acidulo con sentori di erba fresca falciata e di frutta acerba, o con un lieve aroma di panna.
Consistenza: alla masticazione è leggermente elastico, molle e fibrosa appena prodotto, tende successivamente a divenire più fondente.
Proprietà chimico-microbiologiche:
PH 5,40-5,50; Umidità 60-61%; Sostanza secca 39- 40%; Grasso s.s. 44,8-45,9%. HACCP; Rintracciabilità.
Valori nutrizionali medi:
(dati riferiti a gr. 100 di prodotto)
Calorie 242 Kcal - Proteine gr.18,6 - Grassi gr. 17,9 - Carboidrati gr. 1,2 - Calcio mg. 338 - Ferro mg. 0,40 - Fosforo mg. 350 - Magnesio mg. 10 - Zinco mg. 2,60 - Ceneri gr. 1,95 - Vit. A mg. 300 - Vit. B1 mg. 0,03 - Vit. B2 mg. 0,27 - Vit. PP tracce.